A finales del siglo XIII, después de los viajes por la China,

Marco Polo fue quien trajo las fórmulas a Europa.

Incluso se ha llegado a decir que los helados llamados polos, se pusieron en homenaje de este conocido personaje.

En aquella época y debido a los pocos medios que habían para su preparación, únicamente era un manjar de reyes y personas privilegiadas.

Muchos historiadores explican como se preparaban y servían en la Corte de Carlos I de España, de Enrique II de Francia y Carlos I de Inglaterra.

Mas tarde, un cocinero francés que servía en la Corte Inglesa, inventó los helados con leche. Parece ser que el Rey le ofreció una gran recompensa para que reservase la fórmula únicamente para el uso de la mesa real, pero no sucedió de este modo, y la fórmula se extendió por todos los países.

En 1660, un italiano llamado Procopio, abrió en París el “Café Procope”, donde además se servían helados, con lo que se dio un gran paso para convertir el helado en algo popular.